Temperaturliste für Kühlschrank und Tiefkühler
Tägliche Kühl- und Tiefkühltemperaturen dokumentieren, mit Soll-Werten und Maßnahme bei Abweichung.
Reinigungsplan für die Gastronomie
Reinigungsbereiche und -intervalle festhalten und die tatsächliche Durchführung nachweisen.
Wareneingangskontrolle in der Gastronomie
Jede Anlieferung bei Eintreffen auf Temperatur, Verpackung, Haltbarkeit und Lieferant prüfen und dokumentieren.
Erhitzungstemperatur (Kerntemperatur)
Kerntemperatur beim Erhitzen/Garen als kritischen Lenkungspunkt (CCP) dokumentieren.
Ausgabetemperatur (Heißhalten)
Temperatur beim Heißhalten und bei der Ausgabe von Speisen dokumentieren.
Schädlingsbekämpfung
Regelmäßige Sichtkontrollen auf Schädlingsbefall und durchgeführte Maßnahmen nachweisen.
Personalschulung
Durchgeführte Hygiene- und HACCP-Schulungen mit Teilnehmenden nachweisen.
Was diese Vorlagen sind - und was nicht
Jede Vorlage ist eine leere, druckbare Tabelle mit den Spalten, die für den jeweiligen Kontrollpunkt üblich sind - direkt zum Ausdrucken und handschriftlichen Ausfüllen, ohne Registrierung. Sie orientieren sich an denselben Feldern, die HACCP Cloud auch digital erfasst - die Papierversion und die App dokumentieren also dasselbe, nur auf unterschiedlichem Weg.
Eine Vorlage ist eine unverbindliche Arbeitshilfe, keine Rechtsberatung. Ob und wie oft kontrolliert werden muss, legt das eigene HACCP-Konzept fest (siehe HACCP-Konzept erstellen) - die gesetzliche Pflicht aus Art. 5 VO (EG) Nr. 852/2004 bleibt beim Betrieb, unabhängig davon, ob auf Papier oder digital dokumentiert wird.
Häufige Fragen
Ersetzt eine Vorlage die eigene HACCP-Dokumentationspflicht?
Nein. Die Vorlage ist eine Arbeitshilfe für die Durchführung - verantwortlich für ein vollständiges HACCP-Konzept und dessen korrekte Umsetzung bleibt immer der jeweilige Betrieb selbst.
Muss ich mich registrieren oder eine E-Mail-Adresse angeben?
Nein. Jede Vorlage lässt sich direkt und ohne Angabe irgendwelcher Daten als PDF herunterladen.
Wie lange muss ich die ausgefüllten Listen aufbewahren?
Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 nennt keine einheitliche Frist, sondern verlangt eine angemessene Aufbewahrung. Mehr dazu im Artikel Was ist HACCP?
Lieber gleich digital dokumentieren?
HACCP Cloud erfasst dieselben Kontrollen direkt am Küchentablet statt auf Papier - inklusive automatischer Abweichungs-Erkennung und PDF-Export für die Kontrolle. Aktuell kostenlose Testphase für Gastronomiebetriebe.